Pane ahi soojenema 180C juurde.

Purusta puhastatud pistaatsiapähklid blenderiga, lisa kookosõli, mandliekstrakt, roosivesi ja blenderda. Siis lisa spinatilehed, palmisuhkur ja 200 ml riisi- või mandlipiima ja blenderda kuni saad ühtlase segu. 100 ml riisipiima juurde vispelda õunaäädikas. Sega omavahel ülejäänud ained (jahud, küpsetuspulber, vanilje) ning lisa spinatisegule koos riisipiima-õunaäädikaseguga ning lahtiklopitud munaga. Vispelda kergelt läbi ja vala keeksivormi. Küpseta umbes 30 minutit ja lase jahtuda.

Peale määri vedelat mett ja puista hakitud pistaatsiapähkleid.

Originaalretsepti leiad siit: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/pistachio-cake/